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一元復始,萬象更新,你我再度平安地迎向充滿期待的一年。今年過年,請不必再為送禮煩惱,因為AMOUREUX要用最滿足的味蕾,代您向親朋好友捎上最真摯的祝福。以飽滿的誠意為發想,我們將品牌最經典的金沙卡蕾特口味全面升級,嚴選被譽為「奶油界愛馬仕」的艾許奶油(ÉCHIRÉ)為基底,搭配獨家酒品浸泡烘焙法的鹹蛋黃,並添加可達甜鹹平衡的鹽之花作為點綴,交織出令人欲罷不能的鹹甜滋味,讓奶油餅乾更添迷人韻味!
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送禮,有著讓對方開心,以及維繫彼此關係等豐富的情感意涵,然而根據一項研究統計,高達八成的受訪者表示,曾有因為送錯禮物因此毀了一段關係的經驗。回過頭來想一想,許多人確實誤以為挑選知名品牌會讓收禮者高興,卻忘記送禮的心意並非取決於牌子或金額,而應該禮品所傳達的誠摯心意。
隨著一年逐步邁向尾聲,該如何向這些日子裡,照顧自己的人們表達感謝?相較於制式化或者較為保守的應景送禮選擇,抑或是耐著性子排名店,最終卻買到不成正比的的人情味,您其實知道,自己的心意,值得更有溫度的對待。
要找到艾許金沙卡蕾特好吃的秘密,就必須先認識在奶油界擁有屹立不搖地位的艾許奶油。位在法國中西部的艾許村,早在13世紀就開始大量飼養乳牛,也因其得天獨厚的地理和氣候之緣故,孕育出品質極為優質的乳製品。而創立於1891年的艾許奶油,選用當地每日採集的新鮮牛奶,歷經18小時的發酵與熟成,再放置於傳統柚木桶攪拌器,持續攪拌大約兩個半小時後,將其分離出的奶油球以艾許村外的天然山泉水洗滌,便漸漸化為質地柔軟嫩滑,且帶有濃厚榛子香的獨特風味。
艾許奶油不只歷史悠久,其入口即化且奶味香濃的口感,也在國際間享有極高的聲譽,除了曾在1900年的世界博覽會榮獲一等賞的殊榮,也讓英國女王伊莉莎白二世都讚不絕口,可說是英國皇室御用的高級奶油。與此同時,艾許奶油更是獲得法國AOP(Appellation d'origine protégée)原產地法定保護區的肯定!事實上,要得到AOP的認證並不容易,他們的評選標準非常嚴格,包括集乳時間、發酵熟成時間、發酵菌種和溫度都皆必須符合特定標準的要求之外,奶油的乳源務必要生產自法定生產區,且製程一定得使用傳統的攪乳器。因此,看到AOP的標誌等同於保證該產品是出自於某產地,藉此保護食物產地的名譽,是屬於歐盟層級的官方品質保證。值得一提的是,截至目前為止全世界僅有9個奶油品牌取得AOP的認可,這樣聽起來是不是顯得格外珍貴了呢?
一直以來,國內外許多高級餐廳及知名烘焙甜點坊都選擇使用艾許奶油,於是我們這次特意選用頂級的84%無鹽片狀奶油,而這種乳脂比例的特性就是製作糕點時延展性很好,可以令金沙卡蕾特的味道和層次都更為細緻,嘗起來的口感是滑順綿密、清爽不油膩,讓人忍不住一口接一口!
屏東的鹹鴨蛋蛋黃是極具台灣風味的特色食材,其獨特的製作方式和口感讓它在美食界備受矚目。首先,來自屏東當地優質的鴨蛋在自然環境下飼養的,質地較為緊實,蛋黃濃郁。當地的地理環境和氣候提供了理想的條件,使得鴨蛋的品質更為優越。其次,鹹鴨蛋的製作過程往往注重傳統的醃製技術,以保留蛋黃原有的風味並注入獨特的香氣。鹹鴨蛋的鹽分和香料會在醃漬過程中逐漸滲透蛋白和蛋黃,形成均勻的風味。這種製作方式不僅保留了當地的傳統手藝,同時也讓產品更加具有濃厚的地方特色。
屏東鹹鴨蛋蛋黃不僅是一種美味的食材,更是這塊土地獨有的味道,讓人在品嚐的過程中彷彿能感受到這片土地的獨特風情。
至於艾許金沙卡蕾特的靈魂,我們為了滿足客人最挑剔的味蕾,嚴選來自屏東產的鹹鴨蛋蛋黃,然而鹹蛋黃一般會帶有腥味,所以主廚以獨家酒品浸泡烘焙法,精心於蛋黃裡頭添加了牙買加麥斯蘭姆酒(Myers's Rum),不單只是去除腥味,更完美保留住鹹鴨蛋獨特而迷人的蛋香味!為大家簡單說明一下,牙買加麥斯蘭姆酒是以甘蔗為原料的蒸餾酒,在熬煮甘蔗汁之後,釀酒師會將其分離為砂糖的結晶,並把剩餘的蜜糖以水做稀釋,經蒸餾、裝入橡木桶後等步驟後,總共歷時8年的熟成與調製才成就出牙買加麥斯蘭姆酒,還因此被稱作是黑蘭姆酒中的精品。當然,除了作為飲用之餘,也很多料理人會拿牙買加麥斯蘭姆酒來入菜,藉此增添韻味,這也是為什麼我們不惜成本,都想要讓客人品嘗到的美味秘密。
正所謂「萬事俱備,只欠東風」,作為艾許金沙卡蕾特的亮點,AMOUREUX精挑細選產於法國的葛宏德鹽之花(Fleur de Sel Guerande flower sea salt),使整體的甜鹹風味更加平衡。葛宏德鹽之花來自法國天然海鹽產地的布列塔尼,以其特有的氣候和水域而形成的特殊結晶體鹽,只有在6至10月可以採收,由此可見相當珍貴!雖然乍看之下,鹽之花的外觀與一般粗鹽相似,但其實鹽之花的結晶形狀為中空的倒金字塔型,含水量相較於一般精鹽還高,所以在口中溶解的速度較慢,其散發出有如紫羅蘭的花香味也較能在口中持續一段時間。換言之,若是直接將鹽之花高溫烹調的話,便與其他的鹽吃起來沒什麼兩樣,因此鹽之花通常都是撒在烹煮好的食物上,當作提味之用。
相較於高溫加熱的方式,低溫烘焙能讓艾許金沙卡蕾特嚐起來不只香濃酥脆,更不易口乾舌燥。
最後,回歸到艾許金沙卡蕾特禮盒本身,為追求兼顧美味與美學的送禮品味,有別於傳統節慶走的大紅基調,【暖心紅】以鮮明的桃紅色為主色調,搭配暖黃漸層和簡練線條,勾勒出輕盈柔和的質感,呈現出節日喜氣而不俗氣的視覺感。。至於禮盒的提袋部分,打破過去大眾普遍認為金色俗氣的刻板印象,我們使用以精品包為概念所設計的【摩登金提袋】,其正面將品牌名稱以打凸的方式展現,打造出立體視覺效果,還特別選用黑色緞帶做為提把,讓禮盒看起來更有一種精緻的時髦感,為贈禮的祝福增添一抹新意!